El uso y abuso de los "potenciadores de sabor"

 

        Nos referimos a los aditivos artificiales que se incorporan cada vez más, a la alimentación, especialmente: alimentos procesados, aperitivos, snack, salsas, fiambres, embutidos, carnes, bebidas, etc.  

    Este tipo de estos aditivos son más de 100 , de los cuales 6 son derivados del glutamato sódico y comienzan por E-62_.
    Aunque por ley deben figurar en la composición de ingredientes, a menudo “para leerlo es necesario microscopio electrónico  o un intérprete de siglas”.
  Por el contrario los alimentos que no los llevan, lo especifican claramente y a gran tamaño. 

 

   Teniendo en cuenta sus propiedades, podríamos preguntarnos:
 ¿Son potenciadores de sabor o sustancias adictivas artificiales?.
 ¿Son perjudiciales para la salud o son inocuos?.

    Si hablamos del glutamato, su mecanismo de acción parece ser que actúa tanto a nivel del SN. periférico a través de las papilas gustativas, como en el SNC.  a nivel bioquimico sobre las sinapsis, siendo uno de los principales neurotransmisores excitadores y precursor del Gaba, lo que se traduce en una inhibición de la sensación de saciedad y avidez para seguir ingiriéndolo. 
  Esto es lo que en el idioma español se  denomina adicción. Recordemos aquel anuncio de tv. sobre un snack de patatas que se basaba en no poder de dejar de comerlas, tras probar la primera.

    Por lo demás no se trataría de algo novedoso, ya los fabricantes de tabaco, hace años incorporaban sustancias adictivas artificiales para provocar un mayor consumo y un incremento de sus ventas, hasta que se prohibieron en gran medida.

     En España se han incorporado con gran entusiasmo por parte de algunos fabricantes, por ejemplo en las aceitunas de mesa, donde ya casi ninguna marca se libra de ellos. También en algunos embutidos y hasta en morcillas. Alimentos ya de por si “potentes de sabor”, lo que parece indicar que no se trata  tanto de "aumentar su potencia", como de enganchar a su consumo.

     Respecto a su efectos sobre la salud existen dos hipótesis: una, la de quienes afirman que solo origina patologías leves, agudas y en personas susceptibles, y otra: los que indican que pueden ser también crónicas y de mayor gravedad si persiste su consumo elevado, lo que parece mas razonable.

      Entre las agudas están patologías digestivas, neurológicas, metabólicas y cardiovasculares  lo que se ha denominado "síndrome del restaurante chino": con vómitos, diarreas, mareos, cefaleas, palpitaciones, parestesias, etc.
      Y entre las crónicas: enfermedades neuro-inmunes como ELA, E. de Ducheme, Disrupciónes hormonales. Y debido a la supuesta excitotoxicidad: E. de Alzehimer, Parkinson, glaucoma, N. del nervio optico, etc.

     Apoyando esta última hipótesis, están los estudios de ensayos con animales de Japón liderado por el Dr. Hiroshi Ohguro de la universidad de Hirosaki.  O de Jesús F. Tresguerres catedrático de Farmacología de la universidad complutense, etc.

      No se hace fácil encontrar hoy en día, estudios objetivos y sobre todo a largo plazo, dado el conflicto de intereses evidente.

      Pero el sentido común nos dice que es mejor ser prudentes y elegir con racionalidad los alimentos, “aunque para ello haya que ir equipado con un microscopio electrónico a la compra del super”...  Y así de paso, también se puede descubrir al otro elemento “en paradero desconocido”: el aceite de palma.

 

Referencias: 

  https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-es-el-glutamato-monosodico-es-perjudicial-para-la-salud/

El Informe, I. F. I. C. El Glutamato y el Glutamato Monosódico: Analicemos los Mitos. (2010)

Freeman M. Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review. J Am Acad Nurse Pract. (2006) Oct;18(10):482-6.

 https://revistasanitariadeinvestigacion.com/sindrome-del-restaurante-chino-descripcion-de-un-caso-clinico-y-revision-de-la-literatura/

 https://psicoveritas.com/blog/como-afecta-el-glutamato-monosodico-al-cerebro/

 https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-es-el-glutamato-monosodico-es-perjudicial-para-la-salud/

 https://vitalyscience.com/wp-content/uploads/2025/03/3-GLUTAMATOMONOSODICOYSEGURIDADALIMENTARIA.pdf

 https://www.newscientist.com/article/1914290-too-much-msg-could-cause-blindness/

 

Nuevas enfermedades profesionales. Los sopladores de calles

   

        Con el paso de los años van apareciendo nuevas actividades profesionales, y al mismo tiempo surgen posibles patologías derivadas de las mismas, y una de ellas es la de los “sopladores de calles”, antes denominados “barrenderos”.

       Y es que, si bien las e. profesionales siempre han sido diagnosticadas desde un enfoque retrospectivo, como: silicosis, asbestosis, pulmón del granjero, etc. 
       Hoy en día podemos hacerlo también desde una óptica prospectiva y por ello preventiva, dado el conocimiento que poseemos sobre actividades que cumplen los mismos criterios etiopatogenicos, si bien la singularidad de este caso es la composición diversa y multigénica del material inhalado: de tipo orgánico e inorgánico.

        Citamos esta actividad por considerarla quizá la más absurda, y por eso lo describimos con un toque de humor para no caer en el amargor. Aunque con todo el respeto hacia los propios trabajadores que son los que más sufren este desvarío social, y por si podemos contribuir a concienciar de los riesgos laborales que conllevan.

     Hablamos de "los sopladores de calles".
    Se trata de hombres o mujeres “a un motor pegados”, que allá por donde van, generan una ola de polvo y ruido, exhalando aire por un tubo a gran potencia que provoca una nube de polvo y suciedad, desplazándola y yendo a parar:
    1- Un tercio de la misma, se deposita en los laterales de la calzada, donde es aspirada por otro vehículo que les sigue.
    2- Otro tercio va a parar a los coches aparcados y a sus parabrisas, para alegría de los lavaderos de coches.
     3- Y el otro tercio se deposita en los escaparates y ventanas de pisos bajos, para desesperación de sus moradores.
     Una parte importante también va a los pulmones de los propios trabajadores, así como a los transeúntes que tienen el infortunio de hallarse en el lugar y momento equivocado.

      No actúan solos sino en grupo de dos o tres, y van vestidos con trajes no transpirables que hacen aun mas penoso su trabajo.
      Y se les puede ver mejor a la hora de entrada y salida de los trabajos y colegios. También en las grandes concentraciones de gente como manifestaciones, donde comienzan a “humear” entre la multitud, apenas finaliza el acto.
     Asimismo se les puede oír desde una distancia kilométrica pues el ruido que producen es como varias taladradoras industriales, si bien estas parecerían cantos de jilgueros, a su lado.

    ¿Qué patologías se pueden generar?  
         Teniendo en cuenta que la composición de la basura de las calles es diversa y multigénica, desde: excrementos de perros y aves, restos vegetales, animales, arena, piedras, plásticos, envases y hasta preservativos, además de todo tipo de microrganismos. Aderezado todo ello con los gases de los tubos de escape.
      No hace falta ser médico ni Rappel, para adivinar las  patologías que produce la inhalación persistente de dicha basura, conociendo otras situaciones semejantes: desde neumoconiosis como silicosis, asbestosis, a la bisinosis, pulmón del granjero, etc, y serian estas:
   -   Patologías agudas como bronquitis, sinusitis, conjuntivitis, otitis, neumonías y neumonitis que evolucionan a crónicas con fibrosis pulmonar e IRC. con respiración asistida y pronóstico de muerte precoz.
 -   Patologías derivadas del ruido y vibraciones del motor adherido a la espalda, desde: hipoacusia, alteraciones vertebro-discales, irritabilidad, insomnio, alteraciones nerviosas y/o psiquiátricas, etc.

    Hay que decir que ocasionalmente algunos trabajadores llevan auriculares o mascarillas simples, pero estas medidas resultan claramente insuficientes.

     La etiología última de este "desvarío social" parece claro que es la irresponsabilidad, amoralidad e irracionalidad de los políticos responsables.

      Y el tratamiento más eficaz (para disgusto de los lavaderos de coches) tal vez sería simplemente volver a utilizar chorros de agua dirigida que encauza hacia los lados y a las alcantarillas lo que por naturaleza allí debería ir, limitando con ello la “nube toxica”. Acompañándose de los vehículos que barren y aspiran la suciedad del suelo previamente mojada, resultando así mas eficientes. 
     Todo ello sumado a medidas mas eficaces de protección de los trabajadores.
   (El gasto de agua siempre será inferior al de los lavaderos de coches y limpieza de escaparates y ventanas)

      Mientras esperamos lo imposible, esto es que los políticos entren en razón, nosotros confiamos que el tiempo ponga las cosas en su lugar.
      Y parece claro que la solución solo vendrá cuando por parte de los propios trabajadores, se formule Denuncia judicial, que es la única vía eficaz para luchar contra personas o instituciones amorales.

Así es la mujer mexicana.

 

                                         Así es la mujer mexicana

   (Traemos de nuestro canal  "Mi querido México", esta nueva entrada, también como distracción o distensión de los graves problemas que aquejan a nuestra profesión).

    Por fin ve la luz el nuevo proyecto, en este caso musical, y no menos ilusionante que el de los libros, así como tampoco menos laborioso en su creación.

       Se trata de un poema hecho canción que compuse en 2009 y publicado poco más tarde de manera simple, con tan solo voz y guitarra. Durante estos años he soñado con hacerlo sonar más elaborado con acompañamiento instrumental de música mariachi, y hasta hoy en día, no ha sido técnicamente posible.

     El videoclip está elaborado en gran medida de manera artesanal, con el mismo programa con el que aprendí hace 20 años, puliendo, sincronizando y contextualizando cada fotograma con la música, calibrando tiempo, zoom y otras variables. Y asimismo cada imagen extraída del archivo personal así como otras nuevas. También las de las modelos humanas, adquiridas por los cauces reglamentados. 
   La letra y la musica son las originales, y la voz y los arreglos musicales en este caso estan asistidos por IA.

      Tal vez se podría haber logrado también, utilizando todo y solo la IA,  pero estamos convencidos que se perdería su control creativo así como su frescura y toque humano.

     Se trata pues, de un proyecto que lleva la huella inequívocamente humana de la imperfección, pero con la ilusión de que llegue al corazón de muchas personas.

      Quiere ser sobre todo un pequeño homenaje a la mujer mexicana y a la música tradicional mexicana, declarada Patrimonio de la Humanidad.
      Esa música que hace vibrar el alma hispana por igual, ya sea desde Buenos Aires, Lima, Bogotá, La Habana, México, Los Ángeles, Madrid o Albacete.

¿España sigue siendo católica?

  

El Papa Leon XIV bendiciendo a un enfermo crónico discapacitado

        Se cumple casi un siglo, desde que el presidente Manuel Azaña proclamara la célebre frase: ¡España ha dejado de ser católica!,  a lo que se prosiguió con la quema y el saqueo masivo de iglesias y conventos y la profanación de sus tumbas; así como el asesinato, violación y tortura de miles de religiosas y religiosos indefensos.
      Y también la de muchos ciudadanos que se atrevían a portar públicamente cualquier símbolo cristiano, como una cruz.

     Hay que reseñar que de esos miles de mártires, ninguno renegó de su fe para librarse de la muerte y no pocos proclamaron antes de morir, su perdón hacia sus asesinos.

    Transcurridos casi 100 años, de los cuales 40  fueron bajo una “religiosidad tutelada”,  y el resto con una dinámica sociopolítica de disolución de dicha religiosidad, cabe preguntarnos: ¿España sigue siendo católica?

      Y la respuesta la hemos visto con la visita del Papa León XIV a España, que ha sacado a la luz como catarsis, lo que surge de forma natural todas las Semanas santas, poniendo de manifiesto la profunda raíz religiosa del pueblo español, que va mas allá de la espuma social de los políticos y cronistas .

         “El alma del español está impregnada de una religiosidad histórica que aun en aquellos hombres de espíritu más liberado, en apariencia, de la preocupación de la divinidad, no llega a desaparecer, sino que queda reprimida en su subconsciente, corriendo, a veces, por cauces extraños que lo represan y canalizan”     
                                         *Gregorio Marañón 

        Y es que el país que ha extendido por todo el orbe, la Iglesia universal fundada por Cristo, y la ha defendido en los momentos más críticos de su historia;  
       La tierra donde la Virgen ha dejado  más marcada su presencia -no en vano Juan Pablo II  la llamó “tierra de María”-,  se manifiesta una vez más, sedienta de Verdad.
       Y el mensaje del Papa vuelve a resonar como una bocanada de aire fresco en un mundo que se ahoga y asfixia.

       Los actos del Papa bendiciendo a los más vulnerables: bebes, enfermos, discapacitados, etc., es un mensaje directo a una sociedad donde se aplica la “la política del descarte” por la que son asesinados más de 100 mil niños al año dentro del vientre de sus madres, y pronto pueden serlo aún más, de personas discapacitadas, ancianos dependientes  y enfermos crónicos.  

El Papa Leon XIV bendiciendo a un niño enfermo

   

        Pero esta visita ha mostrado también partes negativas de la realidad social: como la fealdad en general de los actos organizados por los representantes católicos especialmente en Madrid, lo que destapa tal vez una fe inmadura o superficial, más de sugestiones que de convicciones y razones; Antonio Banderas lo expresó sin querer, cuando dijo “sentirse hechizado por Dios”.

        Y es que una Fe que no puede crear belleza, siempre debe hacernos cuestionar algo, pues la Fe va unida y se manifiesta en Verdad, bondad y belleza. 
      Solo las ceremonias litúrgicas –ajenas a lo efímero- fueron de una belleza singular.

      Por otro lado el “aquelarre artificioso” de las lenguas regionales como instrumentos disgregadores de España -que es de lo que viven los políticos- (y que intentó sabotear hasta el último momento, la visita papal), choca si cabe más en la Iglesia de Cristo, que por naturaleza es universal.

      La esperanza sin embargo es que sabemos que la Fe puede crecer y madurar en la medida que nos acercamos a la Verdad.
      Y también, como nos ha señalado el Papa, mediante la oración, que es el acto directo de comunicación entre Dios y los hombres.

      "El pueblo español, tantas veces diagnosticado de paralítico y colapsado -y precisamente, por lo común, en vísperas de sus etapas más fecundas-... 
        Pero estos clínicos sociales se equivocan ..., y olvidan que la forma máxima de vitalidad en biología, es la resistencia.” 
                                                     *Gregorio Marañón 

     

¿Y tú, que método de aborto prefieres?

    Exponemos aquí el artículo que hemos publicado esta semana en el periódico Hispanidad, con la esperanza que induzca a la reflexión sobre uno de los grandes dramas de nuestro tiempo:
 https://www.hispanidad.com/opinion/y-tu-metodo-aborto-prefieres_12067700_102.html 
 

¿Y tú, que método de aborto prefieres?

      Esta es la pregunta que formulaba el congresista norteamericano Brandon Gill  a otra miembro del congreso Jessica Waters defensora del aborto, y lo hacía describiendo detalladamente los métodos que se utilizan, cada uno si cabe,  más cruel y abominable que otro. El video está publicado en redes.
     Y todos ellos, recordemos, están ejecutados por “médicos”, lo que confirma que en todas las profesiones hay personas ignominiosas.
     Pero la pregunta destapa una realidad sobrecogedora: la crueldad del crimen del aborto, cuya trascendencia como nos señalan los maestros, es mayor de lo que parece.

      “Lo más grave, desde el punto de vista moral, que ha acontecido en el siglo XX, es 
la aceptación social del aborto provocado”.    *Julián Marías.

     “El aborto mata la paz del mundo. Es el peor enemigo de la paz, porque si una madre es capaz de destruir a su propio hijo. ¿Qué me impide matarte? ¿Qué te impide matarme?     *Teresa de Calcuta.
               

     El objetivo del congresista que formulaba la pregunta, parece claro que era convencer del respeto a la vida del no nacido, aportando datos de la realidad, pero resultó tarea inútil pues una característica de nuestro tiempo es la desvalorización de la Verdad.
     Para la sociedad de masas, como decía Gustave Lebon: la Verdad y la razón, carecen de valor,  y son sustituidas por la sugestión, la conveniencia o simplemente la comodidad.

     Y esto es quizás más visible en España, el país del mundo con mayor consumo de tranquilizantes y antidepresivos, así como uno de los que lidera el consumo de drogas (cannabis y cocaína).
     Podríamos decir que en términos generales, estamos en una sociedad narcotizada que ni exige ni asume responsabilidades, y por ello fácilmente manipulable por personajes sin escrúpulos o personalidades psicopáticas (ahora también denominadas narcisistas), y esto ya sea a nivel político, laboral o familiar.

    Hoy más que nunca, se hace evidente que todo lo que rodea a la Ley del aborto, está basado en la mentira y la manipulación ideológica.
    Referente a la Medicina, los princípios más claros y contundentes del Juramento Hipocrático -que supuestamente todo médico debe acatar-, son los puntos donde se incide en que el médico nunca debe procurar el aborto o quitar la vida del paciente, sin embargo  hoy en día, impúdicamente se han “actualizado” específicamente estos dos principios, sustituyéndolos cínicamente por otros antagónicos expresados con palabras políticamente correctas.

     Por otro lado, cuando se aprobó la Ley del aborto, justificando su necesidad por supuestas situaciones extremas de la mujer, estadísticamente ínfimas, las personas más clarividentes ya nos predecían que detrás de aquella aprobación inicial vendrían otras hasta conseguir el aborto prácticamente sin límites.
Y asimismo que también llegarían otras leyes  -disfrazadas de piedad- para la eliminación de ancianos, enfermos crónicos y depresivos, niños especialmente vulnerables, etc.

      Hoy vemos que ya son realidad todas esas predicciones, con leyes de eutanasia, suicidio asistido, etc., e incluso se quieren establecer como derecho constitucional.

     Han conseguido la eliminación eugenésica casi absoluta de niños con síndrome de Down, y es posible que pronto consigan también la de una mayoría de población vulnerable: ancianos dependientes, niños con enfermedades congénitas, enfermos mentales y crónicos, etc.  
Todo ello mientras la sociedad duerme anestesiada con los somas que refería Aldous  Huxley, en este caso: sexo y consumismo sin límites y humanización de las mascotas.

     Pero para quienes no les es indiferente esta realidad, especialmente para los cristianos, significa un reto y un compromiso, pues sabemos que "no acaba aquí la película porque se nos ha dicho el final", por ello asumimos que hay que luchar cuanto sea posible y a menudo contracorriente, sabiendo que existe una mayoría social y una parte de la juventud que permanece adocenada adoptando los mantras de la sociedad de masas, pero también existe otra parte social y de la juventud, que ha vuelto a los valores eternos de Verdad, la que trajo Aquel que vino hace más de dos mil años.
     Y es que como decía Marañón, basta que una parte de la juventud asuma estos valores trascendentes, para que se salve el mundo.

       “Ciego será quien no vea que el ideal de la etapa futura de nuestra civilización será un simple retorno de los valores eternos y, por ser eternos, antiguos y modernos: a la supremacía del deber sobre el derecho; a la revalorización del dolor como energía creadora; al desdén por la excesiva fruición de los sentidos; al culto del alma sobre el cuerpo; en suma, por una u otra vía, a la vuelta hacia Dios” .
                                        *Gregorio Marañón

      Mientras tanto, hoy como ayer y como siempre mientras Dios quiera -aunque arrecie el viento en contra- , seguiremos aunando nuestras fuerzas junto a aquellos que empujan el carro universal de la Dignidad.

Juan F. Jiménez Borreguero
Médico de familia
Cofundador de “Médicos por la vida”.

Por qué las huelgas de médicos no son una solución, y sí lo es la denuncia judicial

    Parece evidente que las huelgas de médicos no son una solución, básicamente por dos razones.

   La primera, de orden práctico: porque son absolutamente ineficaces, y la realidad lo confirma una y otra vez. *(1)
  Y la segunda, (más importante y relacionada con la primera), de orden moral:   
    Porque no se puede usar como "moneda de cambio" o "tomar como rehenes" a los pacientes para conseguir mejoras laborales, pues supone desprenderse del bien más preciado que posee el médico, que es el liderazgo de la responsabilidad social y moral,  y delegarlo en el político de turno que a menudo carece de ella.
     Y es que como dicen los maestros: “No todo lo que es legal, es ética o moralmente aceptable” o “El fin no justifica los medios”.  

    Basta ver la "cuadrilla de políticos-médicos” que “dirigen” hoy el Ministerio de sanidad. Parece claro que no hay nada más dañino para los verdaderos médicos vocacionales, que ser dirigidos por médicos sin vocación pues encuentran estos así la vía mas fácil para liberar su frustración y resentimiento. Y lo podemos observar, ya sea a diestra o siniestra.

   Por el contrario, la vía judicial sí se ha demostrado eficaz. 
   Y hoy por hoy, es la única respuesta que ha resultado ser resolutiva. Solo hay que mirar los políticos que están encausados o ya en la cárcel, si bien es cierto que la Justicia como todas las instituciones, cuanto mas se escala en su representatividad, mas parece estar contaminada políticamente.

     Nuestra experiencia en la larga lucha por reivindicar la mejora de la atención primaria y en colectivos como AP-semueve, pueden corroborarlo.
    Por ejemplo las sentencias judiciales condenando a las Instituciones sanitarias parecen haber dado su fruto, al menos en la Comunidad de Madrid, habiéndose conseguido algunas mejoras inimaginables hace una década, como limitación de citas, mas de 10 minutos por paciente, menos burocracia, salas de espera con sistemas de llamadas automatizados, etc.

    El Estatuto marco parece evidente que es necesario, pues  si otros trabajadores como conductores de autobús deben descansar cada dos horas y no pueden tener jornadas ilimitadas por seguridad, al igual que pilotos, controladores aéreos, etc,.. para razonable que los médicos también deben tener derechos y deberes singulares en un Estatuto marco. Y todo lo que no sea así, es ilegal y por tanto recurrible y condenable penalmente. 

    !Seguimos sin comprender por qué no se denuncia judicialmente a los responsables políticos de la explotación laboral de los médicos como trabajadores con derechos. 
    Y asimismo, todo lo que ello puede conllevar de peligro para la salud publica!

 

 *(1)  
    El efecto real de las huelgas lo expresa de manera lúcida y desgarradora, el compañero Juan M. Jiménez Muñoz con estas palabras:
"(…) Vete, médico huelguista".
   "Déjate ya de huelgas que sólo consiguen incrementar la enemistad de la gente con los médicos, no con los políticos (…) Vete, médico huelguista.
     Déjate ya de huelgas que sólo consiguen que el público se ría de tus problemas, que te digan a la cara que eres un privilegiado, que robas al erario público porque trabajas legalmente también en la privada, que has de aguantar las putadas de tus jefes por la simple vocación, porque te lo has buscado, porque para eso hiciste Medicina (….)".